Magret de canard mariné

Nos canards sont des canards mulards. Cette race est, selon de nombreux spécialistes, la star des canards pour un foie gras fin et savoureux (CIFOG)

Nos canards sont élevés dans le strict respect d’un cahier des charges rigoureux garantissant le respect de l’animal et répondant à différents labels qualités (Label Rouge, IGP Sud-Ouest). Tous nos canards sont nés et élevés en France, 95% grandissent dans le Sud-Ouest de la France. Ils ont un libre accès à des parcours de plein air et sont engraissés aux céréales ou au maïs grain entier (non OGM <0,9%), produits dans le Sud-Ouest. Ils ne sont pas soumis à des traitements antibiotiques. Il s’écoule minimum 91 jours entre la naissance et l’abattage, dans un cadre respectueux des animaux.

Notre atelier de production est situé à HAGETMAU, dans les Landes, au sud de Mont de Marsan. Tous nos produits (foie gras mi-cuit, conserve, saucisses, confits…) sont travaillés à la main par une équipe engagée dans un travail de qualité. Les recettes sont élaborées par notre chef de cuisine dans le respect des recettes traditionnelles et validées après dégustation des employés répondant à une grille d’évaluation stricte.

Nous travaillons avec notre propre groupement GERS LANDES PRODUCTION composé d’un éleveur, d’un accouveur et de l’entreprise de production LE GRENIER DES GASTRONOMES, qui commercialise les produits de la marque LES THOMASINES. Le couvoir LATRY (SARL LATRY) est situé à Arsague (40330) et notre éleveur Sébastien PUJOS ( SARL PUJOS ET FILS – EARL DE CASTELBON) est situé à Belloc-Saint-Clamens (32300). Nous travaillons aussi avec un écosystème de coopératives françaises afin de garantir le volume d’approvisionnement nécessaire pour nos clients et partenaires. Tous répondent à un cahier des charges précis sur les conditions d’élevage et d’alimentation requises pour faire partie de nos partenaires éleveurs.

Notre secteur d’activité est fortement touché par des épizooties de grippe aviaire depuis 2015. En fonction des années, ces épisodes touchent plus ou moins durement nos élevages du Sud-Ouest de la France. Afin de garantir nos approvisionnements lors de ces périodes difficiles, nous travaillons avec des élevages situés dans d’autres régions, uniquement en France. Toujours en garantissant le respect de notre cahier des charges dans l’élevage de nos canards. Lors de ces semaines de pénuries, notre gamme de produits est réduite afin de garantir une quantité suffisante de nos produits phares pour alimenter les rayons de vos supermarchés.

Tous nos produits sont exclusivement IGP Sud-Ouest, Label Rouge ou d’origine France. Pour qu’un produit de canard soit IGP Sud-Ouest, il répond a plusieurs exigences strictes. Les canetons sont nés en France. Les canards sont élevés en plein air dans le Sud-Ouest (hors période de claustration). Ils sont nourris avec une alimentation contrôlée et engraissés au maïs du Sud-Ouest (non OGM <0,9%). Il s’écoule minimum 91 jours entre la naissance et l’abattage, dans un cadre respectueux des animaux. La sélection et la préparation des foies gras et des viandes se fait manuellement. Toutes les préparations et cuissons sont faites dans notre atelier du Sud-Ouest de la France à Hagetmau. Nos étiquetages répondent à une règlementation stricte et contrôlée par un organisme de défense et de gestion (PALSO). Nous réalisons plus de 7 700 analyses bactériologiques par an en interne et en externe afin de garantir une qualité de produit irréprochable. Nos recettes produits sont triées et travaillées à la main par notre équipe experte. Nos recettes sont élaborées, testées et améliorées régulièrement.

Nous sommes engagés dans le respect et le bien-être animal. Tous nos canards labélisés IGP Sud-Ouest et Label Rouge sont élevés en plein air. L’engraissage est réalisé par des experts dans des conditions règlementées. Chaque élevage désigne un référent en charge du bien-être animal qui suit un parcours de formation spécifique.

Chaque matière première qui arrive dans notre atelier est pesée, contrôlée, vérifiée selon son cahier des charges puis codée. Ce numéro de lot permet d’identifier le nom de l’engraisseur et l’abattoir. Il est complété par le jour, l’année, l’heure et la minute de réception de la marchandise.